YAMI - BLOGer

04.01.18

Грибной торт из блинов  -  @ 13:01:28
Ингредиенты:

Начинка:Измельченный лук - 200 г
Сливочное масло - 3 столовых ложки
Шампиньоны - 500 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Молотый перец - 1/4 чайной ложки
Мука - 1 чайная ложка
Молоко - 110 мл
Моцарелла (тертая) - 100 г
Зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 столовых ложки
Пармезан - 60 г

Блинчики:
Яйца - 2 шт
Молоко - 3/4 стакана
Вода - 1/2 стакана
Мука - 1 стакан
Сливочное масло - 3 столовых ложки
Соль - 1/2 чайной ложки

Приготовление:

Блинчики.
Все ингредиенты смешайте в блендере и,замесив тесто, испеките тонкие блины на сковороде. Остудите.

Начинка. Сливочное масло (1 столовая ложка) растопите в большой сковороде.Готовьте измельченный лук, чтобы он начал пускать сок, но не обжаривался.Уменьшите огонь до среднего и выложите грибы вместе с 2 ложками оставшегося масла. Посолите и поперчите и тушите до мягкого состояния грибов. Всыпьте муку и, помешивая, влейте молоко. Половину жидкости уберите из кастрюли. Добавьте тертый сыр и дайте ему расплавиться.

Блинчики проложите начинкой. Сверху присыпьте тертым сыром.
Молочный коктейль с клубникой  -  @ 12:56:55
500 мл молока
200 г ванильного мороженого
200 г сладкой сочной клубники
2 ст. л. меда или 1 ст. л. тростникового сахара
1 пак. ванильного сахара
щепотка корицы

Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Молоко хорошо охладить.
В чашу блендера выложить клубнику и пюрировать. Добавить охлажденное молоко, ванильное мороженое, ванильный сахар, корицу, мед или тростниковый сахар. Хорошо взбить.
Напиток разлить по стаканам, украсить ягодами клубники и сразу же подать.

19.11.17

БИСКВИТ МИКРЮ С КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМОМ  -  @ 19:44:06
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Микрю (сырой бисквит):
100 гр черного шоколада
100 гр сливочного масла
100 гр сахара
2 яйца (100 гр)
Выпекать при температуре 180 , 10 минут.
Карамельный ганаш (взбитый):
100 гр молочного шоколада
150 мл сливок (жирность не менее 30%)
30 гр сахара + 20 мл воды
Карамельный крисп:
60 мл сливок (жирность не менее 20%)
60 гр сиропа глюкозы
60 гр сахара
==================================
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Взбиваем яйца с сахаром. А шоколад со сливочным маслом растопим на паровой бане.
2. Соединяем две массы вместе до однородности, активно перемешивая венчиком.
3. Выливаем бисквит на пергамент и отправляем в духовку, разогретую до 180 на 8-10 минут. Бисквит внутри должен оставаться слегка влажным.
4. Готовый, остывший бисквит отправляем в морозильную камеру.
5. В сотейник вода и сахар доводим до состояния коричневой карамели, заливаем горячие сливки, держим на слабом огне до растворения карамели. Через сито выливаем карамельные сливки в шоколад, вымешиваем венчиком. Накрываем плотно по поверхности пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Охладившийся ганаш взбиваем его миксером или в комбайне с насадкой венчик до получения пышной муссовой структуры.
Из замерзшего микрю выдавливаем круги диаметром 5 см.
7. Фигурной насадкой отсаживаем карамельный ганаш на микрю и декорируем карамельными криспами. Для того, чтобы его приготовить, соедините в сотейнике сахар, глюкозу и сливки. Доводим до кипения. Получившуюся массу выливаем тонким слоем на пергамент или силикон. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку, на 5-7 минут, до золотистого цвета. Достаем из духовки крисп и пока он еще горячий, не снимая его с противня, выдавливаем формой круги нужного диаметра.

Источник "https://glinskaya.com.ua/recipe/mikryu-s-karamelnym-ganashem/"
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ  -  @ 19:38:58
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шоколадный Женуаз:
4 яйца (200 гр)
1 желток (20 гр)
120 гр сахара
100 гр муки
20 гр какао порошка

Выпекаем при температуре 160, на 30-40 минут.

Вишневая начинка:
300 гр вишни
20 гр кукурузного крахмала

Творожный крем:
400 мл сливок (жирность не менее 30%)
300 гр маскарпоне или 200 гр творожной массы (с высоким % жирности)
100 гр сахарной пудры
================================

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовим бисквит шоколадный женуаз. Для этого нам понадобится комбайн с венчиком или миксер. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем 8-10 минут до максимальной плотности.
2. Устойчивых пиков, как с белком, конечно мы не получим, но масса в разы увеличится в объеме.
3. Соединим сухие ингредиенты: муку и какао.
4. С помощью сита небольшими порциями добавляем сухие ингредиенты ко взбитым яйцам и очень деликатно, не спеша деревянной или силиконовой лопаточкой, вымешиваем тесто. Важно помнить, чем дольше и активнее мы вымешиваем тесто, тем оно становится более жидким, теряет воздушность, что приведет к потере объема после выпекания.
5. Заливаем бисквит на 2/3 в формы, в виде кольца, диаметром 20 см и 16 см. Форму ничем смазывать не нужно. Отправляем в духовку, разогретую до 160, на 30-40 минут. Время выпекания зависит от размера бисквита.
6. Если Вы используете маскарпоне, необходимо соединить сливки, маскарпоне, сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков. Если Вы используете творожную массу, необходимо отдельно взбить сливки, отдельно творожную массу с сахарной пудрой и затем соединить их.
7. При взбивании сливок, необходим постоянный контроль. Сливки очень деликатный продукт, их можно перевзбить, что повлечет за собой рыхлость и неоднородность крема.
8. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Протыкаем ею бисквит посередине. Шпажка должна быть абсолютно сухой, без крошек бисквита. Прежде, чем вынуть бисквит из формы, он должен полностью остыть.
9. С помощью ножа, лезвием от себя, отделяем бисквит от формы.
10. Теперь каждый бисквит необходимо разрезать на 3 равные части.
11. В сотейник вода, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем ром, еще одна минута, чтобы спирт выпарился. Сироп для пропитки готов.
2. Необходимо подготовить вишню. Соединяем ее с крахмалом, отправляем в сотейник и держим на огне, пока не исчезнет привкус крахмала. Каждый бисквитный корж пропитываем сиропом.
13. Укладываем вишню слегка вдавливая ее в бисквит. Промазываем кремом.
14. и накрываем следующим слоем бисквита.
15. Ставим один ярус на другой, скрепив небольшим количеством крема. Для того, чтобы бисквит был блестящим, его необходимо промазать тонким слоем нейтральной глазури или абрикосовым джемом. Декорируем свежими ягодами и цветами. Не забудьте про яркую ленточку :)

Источник "https://glinskaya.com.ua/recipe/golyj-tort-s-bantom/"
ТРУБОЧКИ ТЮИЛЬ СО ВЗБИТЫМ ГАНАШЕМ  -  @ 19:23:43
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто Тюиль:
80 гр растопленного сливочного масла
120 гр сахарной пудры
120 гр белка(4 белка)
90 гр муки
Цедра 1/2 апельсина
Взбитый ганаш:
100 гр белого шоколада
120 гр молочного шоколада
150 мл сливок 30-33% (1 часть)
300 мл сливок 30-33% (2 часть)
Ваниль или Боб тонка
=============================
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соедините белок с сахарной пудрой, цедрой апельсина, растопленным сливочным маслом и мукой.
Смешайте до получения однородной массы (воспользуйтесь венчиком, взбивать ничего не нужно).
Накройте пленкой в контакт и поставьте тесто на 1 час в холодильник.
С помощью ложки выложите тонким слоем ("блинчик теста" , диаметр ок 12-14см) на пергамент (белый) или силиконовый коврик. Выпекайте не больше 3х "трубочек" одновременно, при температуре 170 градусов - 6-8 минут.
Достаньте противень, скрутите трубочки,затем наполните их взбитым ганашем

Взбитый ганаш:

Прогрейте (не кипятить) до парения в сотейнике сливки с семенами Ванили или натертой на мелкой терке бобом тонка.
Процедите горячие сливки через мелкое сито на шоколад. Пробейте погружным блендером до однородности.
Добавьте уже вторую часть холодных сливок, снова пробейте блендером, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте ганаш в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени ганаш необходимо взбить миксером или комбайном(насадка: венчик) до устойчивых пиков. Важно не перебить. Наполните трубочки взбитым ганашем, воспользуйтесь мешком или фигурной насадкой.

Источник "https://glinskaya.com.ua/recipe/trubochki-tyuil-so-vzbitym-ganashem/"

17.11.17

Весело и занятно  -  @ 00:03:49
Уже давно известно,что формочки можно и модно печатать на 3Д принтере ;)
К примеру
???????????? мишка Comments (1) TrackBack (0) PingBack (0) 

В данной строке может разместиться и плюшка для вас :)

[powered by UIG for YAMI YAMI sweets 2015 — 2018 All rights reserved.]

4 sp@mbots e-mail me